さぽろぐ

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2010年05月30日

お昼は「 ウド飯」

初チャレンジ
「ウドの混ぜご飯」です。
成功しました(^^)v

ゴマ油でみじん切りのしょうがを炒め、小さく刻んだにんじん、生ウド(葉と茎)、油あげを入れ炒め、
ダシ汁少し醤油・みりん・酒・砂糖等で味付け・・・麺汁でもOK。
汁が無くなるまで炒め煮する。
炊いたご飯に混ぜる。
白ゴマをたくさん振掛けたら出来上がり!
しょうがの香りとウドの香りがバッチリ(^^)v
これ、定番決定!
  


Posted by jun-jun at 12:34Comments(0)手料理・・・日本食

2010年04月22日

鴨肉とクレソンの鍋





我が家の定番の鍋。
クレソンを大量にゲットしたら作ります。
鴨肉は池田精肉店で購入、鴨は価格がピンキリ。
我が家は大食いなので100g 320円の台湾産を800g購入!(もちろん余りますよ)
鍋は昆布と鴨のだし、酒と醤油で簡単調理。
クレソンはしゃぶしゃぶみたいに食べます。
  


Posted by jun-jun at 17:04Comments(3)手料理・・・日本食

2010年04月02日

筍は春の味〜♪

今夜は娘の作ったシチューでした。
ダーリンの酒のツマミに成らないので 「つくね鍋」を作りました。
内地から届いた「筍」も入れてあっさり仕上げです!
具は 筍、つくね、こぼうだけ。
シンプル(^^)v
  


Posted by jun-jun at 20:15Comments(0)手料理・・・日本食

2010年03月31日

蕪蒸し

初めての「蕪蒸し」
具は海老 白身魚 シメジ 銀杏。
難しいかな?って敬遠していたけれど、だし汁さえ取ってあれば簡単に出来ます!
こんな料理を食べると
日本食って素敵!
って思います(^^)v
これから、もう少し真面目に料理しようかなっ(^^)
  


Posted by jun-jun at 23:04Comments(0)手料理・・・日本食

2009年06月06日

山菜料理

蕨料理です。



水煮で作りました。

ニンニクを炒めてから人参の細切りと蕨を炒め、ツナをぶち込んで(下品)塩胡椒した卵でとじる。
終了!
簡単ですが山菜に飽きたら ちょっと良いかな(^.^)

我が家の春一番は行者ニンニクから始まります・・・やっと終盤に近づき 天麩羅地獄から解放されます。

  


Posted by jun-jun at 17:01Comments(0)手料理・・・日本食

2009年03月24日

ちょっと前まで「鱧」は高級魚だと信じていました。
こんな美味しい魚が安価で店頭に並んでいるなんてicon12
我が家の定番は 鱧シャブですが・・・ちょっと懐石風に調理してみました。




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Posted by jun-jun at 20:07Comments(2)手料理・・・日本食

2009年02月17日

完成だ! 万歳!

1月17日に漬けた飯寿司が完成しました!
前回の点数は30点・・・でも、初めての飯寿司だからオマケで50点。
今回のは80点!
改良点は魚の塩抜き、前日に軽く酢。野菜の下漬け。材料は全般大きめに揃えて、魚の鱗は完璧に取り除く。
塩加減も良いね(^O^)

残りの20点は 甘み。
甘みが足りません・・・・
母の飯寿司に砂糖は入りません。
麹がしっかり柔らかくなっているし量も少なくない・・・・じゃ、甘みがないのは何故か・・・・?
次から少しだけ砂糖も入れようかなぁ。
  


Posted by jun-jun at 16:39Comments(4)手料理・・・日本食

2009年01月30日

2009年01月21日

タコさんの飯寿司



タコの飯寿司を作りました!
10日で出来上がるなら麹が柔らかくならないかも・・・と、母。
で、裏技を教えてもらいました。
そういえば・・・・
昔の記憶が蘇りました。
麹にぬるま湯を入れ暖かいところに置いておくのです。
そうそう、母は茶の間の高いところに麹を置いていた!

麹を使いなれていれば当たり前の話ですね(^_^;)
私、初心者です(笑)

どんな味になるのかさっぱりわかりませんが・・・楽しみだわ!
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Posted by jun-jun at 23:11Comments(4)手料理・・・日本食

2009年01月17日

飯寿司 第2弾本漬け



①炊いたご飯が人肌に成ったところへ麹を投入! 
ここへ酒50ccみりん50cc塩50g+10g弱(野菜を入れる時に軽く塩をした)
②材料が全て揃ったところで漬け始めました。
大根2本 人参1本 きゅうり1本は前日軽く塩をして漬けてあります(殆ど塩味がしない程度)
きゃべつは半分生のまま。 
今回は生姜一袋弱、鷹の爪も少なめに。
前回は実家の庭から拝借した笹の葉でしたが買ってきました。
笹→麹→野菜→鮭→生姜・鷹の爪→麹→・・・・・最後に麹・野菜を多めに入れ笹の葉で蓋をしました。
③途中の写真
④3日程蓋だけして玄関へ・・・・最初の3日間は重し無し、寒すぎない方が良い????
先ず玄関で様子を見ますが、暑いようなら出します。
樽は新聞紙を敷いた大鍋の中へ!これで水漏れの心配が無くなりました



※鮭の塩出しもしっかり出来ているし、野菜漬けも塩味が控え目、きゃべつは生のままなので全体の塩加減が難しい。
ご飯の味を辛めにしてみたが全般塩味が少ない気がする・・・・
大丈夫かなぁ?????

  


Posted by jun-jun at 18:12Comments(2)手料理・・・日本食

2009年01月16日

塩出し終了

9割程塩が抜けて良い感じです。
tomiさん風にペタペタ酢を塗り付けて明日の朝まで寝かせます。
今夜は大根を切り、軽く塩で漬けます。
手が臭い(^_^;)
  


Posted by jun-jun at 12:28Comments(2)手料理・・・日本食

2009年01月15日

飯寿司 第2弾始まってます。

2009年1月の飯寿司作りが始まっています。

1月13日より塩出し開始。
一晩外に置いたら凍ってました(笑)

16日金曜日に半身にし酢を付けて一晩寝かし、
17日切り身にして漬け始める予定です。

今回はしっかり記録を付けます。

12月に漬けた飯寿司は まだ残っていますが
不思議と美味しくなってきています。
開けるのが早かったんでしょうか?
それとも・・・・自分の味に馴れた?(笑)  


Posted by jun-jun at 10:23Comments(6)手料理・・・日本食

2009年01月15日

2008年飯寿司の記録

写真を撮っていたので(忘れてました)
アップしておきます。

12月3日 魚の塩抜き開始
6日夜漬ける(鮭がまだ辛いので塩を減らして漬ける)


詳細は こちらです。  


Posted by jun-jun at 10:16Comments(0)手料理・・・日本食

2009年01月11日

初の飯寿司











初めて飯寿司を漬けました!
先ず味見・・・いや、毒味です!
不味い(笑)
初めて作ったから仕方が無いとは言え、親の飯寿司作りを何度も手伝っていたので、もう少しマシかと想像していた!(笑)
少し柔らかく、塩分も不足気味だし・・・辛い。
この辛さは・・・なんだろう?
生姜が多すぎたのかな?
新たに鮭の山漬けが手に入ったから・・・また漬けようか?
半分食べたら考えよう。
明日、腹痛にならなければ良いが・・・(^_^;)

次回のため記録。
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Posted by jun-jun at 17:41Comments(9)手料理・・・日本食

2008年12月20日

自然薯で海老進上

お歳暮に自然薯を頂きました。
自然薯と言えばととろご飯でしょ!
とても立派な自然薯ですが、我が家には擂り鉢がないのです(笑)
数日悩んで作ったのは進上。

でも・・・・普通の長芋を5本貰った方が嬉しいjun-junです。
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Posted by jun-jun at 21:06Comments(0)手料理・・・日本食

2008年12月13日

挟み揚げ

蓮根の挟み揚げを作った。蓮根が余ったので長芋のすりおろしを挟でみたら柔らかくて穴から長芋が飛び出してきたので海苔で蓋をしてみたら美味しかった(笑)
  


Posted by jun-jun at 17:37Comments(0)手料理・・・日本食

2008年12月01日

半額の牡蠣で・・・

牡蠣のつくだ煮が大好き。
今回はお醤油とたまり醤油で作りました。

宮城産、半額のしょぼーい牡蠣ですが、プリプリの美味しいつくだ煮が出来上がりました。
ご飯が進むなぁ・・・・・  


Posted by jun-jun at 21:54Comments(0)手料理・・・日本食

2008年09月23日

納豆ごはん

納豆ご飯は 長ねぎたっぷり&からし多めと決めている。
騙されたと思って食べてみてicon12と言われて挑戦!





やっぱり騙されたかもface03
ア○ィスの店長さんが教えてくれました。
バターご飯に卵入り納豆!素敵なコラボレーション(爆)

凄く美味しいの一言に釣られ試したけれど、想像を超えることもなく・・・ただ高カロリーicon15ジャンジャン!!!!!!!

バカバカしいからブログに載せるなって感じですね。
  


Posted by jun-jun at 10:10Comments(2)手料理・・・日本食

2008年08月19日

あぶらこ三昧

ダーリンが「あぶらこ」を大量に釣ってきました。

内地では「あいなめ」と呼ばれ、高級料亭などで出される高級魚だそうです(^.^)
彼は内地生まれなので 我が家で「あぶらこ」は 高級魚扱いですicon12




6尾は煮付け。
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Posted by jun-jun at 23:05Comments(0)手料理・・・日本食

2008年07月05日

山菜も終盤です(^.^)

今年も自然の恵みをたくさんいただきました。
山菜の最後は「蕗」、春から行者にんにく、こごみ、わらび、ウド・・・・蕗で終了です!
毎年 春は天麩羅の季節。
ウドの時期が終わり、天麩羅も終わり!と言いたいところですが、
直ぐ ヤマベ・イワナ・・・・魚の時期がやってきましたicon10

今夜は蕗の煮たの、魚さんの天麩羅です。

感謝していただきます!

  


Posted by jun-jun at 17:50Comments(2)手料理・・・日本食