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Posted by さぽろぐ運営事務局 at

2009年01月17日

飯寿司 第2弾本漬け



①炊いたご飯が人肌に成ったところへ麹を投入! 
ここへ酒50ccみりん50cc塩50g+10g弱(野菜を入れる時に軽く塩をした)
②材料が全て揃ったところで漬け始めました。
大根2本 人参1本 きゅうり1本は前日軽く塩をして漬けてあります(殆ど塩味がしない程度)
きゃべつは半分生のまま。 
今回は生姜一袋弱、鷹の爪も少なめに。
前回は実家の庭から拝借した笹の葉でしたが買ってきました。
笹→麹→野菜→鮭→生姜・鷹の爪→麹→・・・・・最後に麹・野菜を多めに入れ笹の葉で蓋をしました。
③途中の写真
④3日程蓋だけして玄関へ・・・・最初の3日間は重し無し、寒すぎない方が良い????
先ず玄関で様子を見ますが、暑いようなら出します。
樽は新聞紙を敷いた大鍋の中へ!これで水漏れの心配が無くなりました



※鮭の塩出しもしっかり出来ているし、野菜漬けも塩味が控え目、きゃべつは生のままなので全体の塩加減が難しい。
ご飯の味を辛めにしてみたが全般塩味が少ない気がする・・・・
大丈夫かなぁ?????

  


Posted by jun-jun at 18:12Comments(2)手料理・・・日本食