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2016年05月16日

山菜三昧

毎年のことですが、この季節は山菜料理に大忙しです。

行者ニンニクがスタートです。
今年はたくさん保存食用にゲット。



これは初の山菜、いたどり。炒煮です。 天ぷらかまぼこ等で炒める。
ん・・・見た目は蕗? 蕗の方が美味しいけど、食べられるね~くらいのお味。これを食べるのは勇気がいりました(笑)
山で水が無いときにイタドリの水分で生き延びる・・・・そんな サバイバルなイメージ。


定番のこごみ
こごみは 塩漬けにして保存食にします。
採りたては 茹でてマヨネーズを付けて食べたり、卵とじ、味噌汁、お浸しでいただくことが多い。


今年も美味しい独活。独活の写真はないですが、うどは天ぷら。きんぴら、酢味噌和え。酢味噌和えにしてから冷凍すると 時季外れにも食べられます。

 タラの芽。いつも天ぷら・パスタですが、今日は ワンタンの皮に ピザソース・チーズ・タラの芽・マヨネーズをトッピングしてオーブンで焼きました。お酒のつまみに良いですね。
マヨなしでもいけそうな感じ。


これから出てくるのは蕨・蕗。
蕨は さっと茹でて冷凍します。
大型の冷凍庫は山菜で一杯になります。
全て塩漬けにしても良いのですが、いまいち上手にできないので 冷凍することが多いですねぇ・・・だれか指南してほしいわぁ~



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