山菜三昧

毎年のことですが、この季節は山菜料理に大忙しです。

行者ニンニクがスタートです。
今年はたくさん保存食用にゲット。



これは初の山菜、いたどり。炒煮です。　天ぷらかまぼこ等で炒める。
ん・・・見た目は蕗？　蕗の方が美味しいけど、食べられるね～くらいのお味。これを食べるのは勇気がいりました（笑）
山で水が無いときにイタドリの水分で生き延びる・・・・そんな　サバイバルなイメージ。


定番のこごみ。
こごみは　塩漬けにして保存食にします。
採りたては　茹でてマヨネーズを付けて食べたり、卵とじ、味噌汁、お浸しでいただくことが多い。

今年も美味しい独活。独活の写真はないですが、うどは天ぷら。きんぴら、酢味噌和え。酢味噌和えにしてから冷凍すると　時季外れにも食べられます。

　タラの芽。いつも天ぷら・パスタですが、今日は　ワンタンの皮に　ピザソース・チーズ・タラの芽・マヨネーズをトッピングしてオーブンで焼きました。お酒のつまみに良いですね。
マヨなしでもいけそうな感じ。


これから出てくるのは蕨・蕗。
蕨は　さっと茹でて冷凍します。
大型の冷凍庫は山菜で一杯になります。
全て塩漬けにしても良いのですが、いまいち上手にできないので　冷凍することが多いですねぇ・・・だれか指南してほしいわぁ～